Sekarang Masa yang Hebat Untuk Mencuba Baking Sourdough Bread

Sekarang Masa yang Hebat Untuk Mencuba Baking Sourdough Bread Shutterstock

Di tengah-tengah wabak global ini, revolusi sourdough telah lahir.

Lebih banyak masa di rumah yang digabungkan dengan kekurangan barang keperluan di pasar raya, telah mendorong kreativiti generasi baru pembuat roti di rumah.

Sekiranya suapan Instagram anda dipenuhi dengan teman serumah baru kegemaran semua orang, pemula sourdough, anda mungkin tertanya-tanya apa yang istimewa dari balang tepung dan air yang pelik dan roti yang enak ini dan roti enak yang mereka buat.

Kemalangan yang membahagiakan

Sourdough adalah kaedah penaik (naik) untuk produk bakar yang bermula sejak sekurang-kurangnya ke Mesir kuno.

Sejarawan percaya bahawa teknik ini adalah kemungkinan ditemui secara tidak sengaja oleh tukang roti membiarkan adunan tidak dijaga lebih lama daripada biasa. Dengan duduk lebih lama, ragi liar dan bakteria yang hidup di tepung, air dan udara telah hidup, mengubah adonan menjadi bentuk pertama dari roti beragi. Rasanya lebih enak dan tahan lebih lama, sehingga terasa lebat.

Proses sourdough bermula dengan a starter (kadang-kadang disebut "span") - campuran tepung dan air sederhana. Apabila dibiarkan selama sehari atau lebih, komuniti ragi liar dan bakteria mula berkembang. Organisma mikroskopik ini berfungsi secara harmoni untuk mengubah gula dan kanji dalam tepung, menghasilkan gelembung gas yang membantu kenaikan roti dan asid semula jadi yang memberikan rasa, aroma dan teksturnya kepada masam.

Sekarang Masa yang Hebat Untuk Mencuba Baking Sourdough Bread Dengan tidak lebih dari tepung dan air, anda dapat membuat teman baru yang menggembirakan yang akan memberikan getaran roti yang baik. Shutterstock

Hingga baru-baru ini, tradisi sourdough (termasuk starter) diturunkan turun temurun dan dianggap sebagai norma pembuatan roti. Walau bagaimanapun, pada awal fajar revolusi Perindustrian, yis pembuat roti (Saccharomyces cerevisiae) ditemui dan mula dihasilkan secara besar-besaran.

Ragi Baker kini menjadi pilihan ejen ragi untuk pembuatan roti komersial kerana sifatnya yang agresif, menghasilkan doh yang cepat naik dan roti yang siap hanya dalam beberapa jam. Sourdough, sebaliknya, bergantung pada ragi dan bakteria yang lebih lembut, yang idealnya memerlukan masa membuktikan lebih lama untuk mengerjakan sihir mereka.

Roti yang baik, lebih baik untuk anda

Roti masam mempunyai banyak faedah pemakanan dan kesihatan berbanding rakan roti ragi komersial modennya.

Sekarang Masa yang Hebat Untuk Mencuba Baking Sourdough Bread Permulaan tambahan boleh digunakan untuk membuat penkek ringan dan enak. Shutterstock

Sepanjang proses yang lama meningkat, bakteria yang terdapat dalam starter (biasanya spesies lactobacillus) memakan karbohidrat dalam adunan, menghasilkan asid laktik dan asetik sebagai biproduk. Keasidan ini menghasilkan roti dengan yang lebih rendah indeks glisemik (dan jangka hayat yang lebih lama). Ini menjadikan sourdough sebagai pilihan yang bagus untuk pesakit kencing manis kerana ia dicerna dengan lebih perlahan, mengakibatkan kenaikan kadar gula dalam darah lebih rendah dan perlahan setelah makan. Kerana dicerna dengan lebih perlahan, roti masam akan membuat anda berasa kenyang lebih lama.

Proses masam juga membantu memecahkan pelaku biasa (seperti FODMAPs dan gluten) yang boleh menyebabkan gangguan kembung dan pencernaan pada orang dengan intoleransi makanan dan usus sindrom cepat marah.

Pembuatan tepung juga mengurangkan kandungan fitat roti, yang bermaksud mineral penting seperti zink dan magnesium lebih mudah diserap.

Bermula dengan permulaan anda

Bersedia untuk mencuba sourdough anda sendiri? Anda boleh juga buat permulaan anda sendiri, dapatkan satu dari rakan atau beli satu dalam talian.

Tidak kira sumbernya, setiap starter akan mengandungi komuniti ragi dan bakteria yang tersendiri. Ia akan berubah dari masa ke masa bergantung kepada cara anda memberi makan. Tunggu, beri makan? Ya, pemula anda sangat hidup dan seperti haiwan kesayangan, tanaman atau rakan serumah, perlu dijaga secara berkala agar tetap subur.

Memberi makan kepada pemula anda sederhana dan jadual makan anda bergantung pada bagaimana anda merancang menyimpannya: di dalam peti sejuk untuk penggunaan yang lebih kerap atau di bangku simpanan jika anda memanggang roti setiap hari atau hari kedua. Cuba cari kaedah penyimpanan dan makan yang sesuai dengan gaya hidup anda. Ini akan mengelakkan pemula anda menjadi terlalu "memerlukan".

Petunjuk penaik

Biasanya memerlukan masa lebih kurang seminggu untuk membuat starter dengan cukup umph untuk membuat roti yang munasabah. Anda akan tahu ia siap digunakan apabila saiznya boleh meningkat dua kali ganda dalam masa kurang dari lapan jam selepas makan.

Terdapat banyak resipi masam dalam talian untuk membantu anda memulakan, tetapi berikut adalah beberapa petua utama untuk berjaya.

  • Cubalah pelbagai resipi menggunakan pelbagai tepung yang berbeza (yang biasa termasuk gandum, rai dan dieja). Anda akhirnya akan menemui sesuatu yang paling sesuai dengan selera anda!

  • Buktikan doh anda semalaman di dalam peti sejuk. Hasilnya akan menjadi roti yang lebih sedap. Ingatlah untuk membawa doh anda ke suhu bilik dan pastikan saiznya dua kali ganda sebelum dibakar.

  • Perlukan masam bebas gluten? Ini mungkin dilakukan dengan menggunakan a pemula bebas gluten dan ramuan untuk mereka yang mempunyai penyakit seliak.

Walaupun prosesnya nampaknya rumit pada awalnya, proses yang meningkat lama menjadikan sourdough menjadi bentuk seni yang memaafkan. Sekiranya tidak berjaya, cubalah sesuatu yang lain kali. Anda juga boleh mempertimbangkan untuk menyertai kelas masam dalam talian untuk menyempurnakan kemahiran anda.

Oleh itu, mengapa tidak bereksperimen dengan menjadikan anda sebagai sourdough starter minggu ini - ia mungkin menjadi rakan serumah yang paling menyeronokkan dan bermanfaat!

Tentang Pengarang

Lyndal Collins, pakar diet Penyelidikan, Jabatan Gastroenterologi, Universiti Monash

Artikel ini diterbitkan semula dari Perbualan di bawah lesen Creative Commons. Baca artikel asal.

books_food

ikuti InnerSelf pada

icon-facebooktwitter-iconrss-icon

Dapatkan Yang Terbaru Dengan E-mel

{Emailcloak = mati}